Projeto Integrado Desafio Empreendedor – Gastronomia
Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira
ORIENTAÇÕES DA PRODUÇÃO TEXTUAL
Para atingir os objetivos desta produção textual, você deverá seguir as instruções voltadas à
elaboração do trabalho, disponibilizadas ao longo do semestre, sob a orientação do(a) Tutor(a) à
Distância, considerando as disciplinas norteadoras.
A desenvolvimento da proposta é fundamental para que haja o pleno desenvolvimento de
competências e habilidades requeridas em sua atuação profissional. Nessa produção textual deverá
ser considerada a temática “Desafio Empreendedor: Criando um Negócio Sustentável de
Gastronomia Brasileira”, apresentada na Situação Geradora de Aprendizagem (SGA).
Você, deverá se envolver com a Situação Geradora de Aprendizagem (SGA), inserindo-se
nesse contexto para realizar as tarefas previstas. Para realizar essas tarefas, sigam as orientações
fornecidas nesse material e nas fundamentações teóricas diversas (material didático e dentre outros
materiais complementares, sejam estes indicados pelos professores ou pesquisados por você).
No final deste manual, constam todas as informações necessárias para a construção do
trabalho individual. Faça uma leitura na integra e observe todas as normas e orientações para que o
desenvolvimento do trabalho seja satisfatório e possa atender todas as solicitações que a atividade
exige.
Se houver qualquer dúvida no desenvolvimento deste trabalho, sempre recorra as instruções
aqui presentes, bem como, acione o seu tutor a distância para que ele possa auxiliá-lo da melhor
forma possível.
SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Desafio Empreendedor: Criando um Negócio Sustentável de Gastronomia Brasileira
A sustentabilidade na gastronomia é um pilar fundamental para a preservação do planeta e a
promoção de um sistema alimentar mais justo e equilibrado. Ao considerarmos a origem dos
alimentos, os métodos de produção, o consumo responsável e a redução do desperdício, estamos
não apenas garantindo a disponibilidade de recursos para as gerações futuras, mas também
reconhecendo o impacto que nossas escolhas alimentares têm no meio ambiente e na sociedade.
Uma das facetas mais cruciais da sustentabilidade na gastronomia é a busca por ingredientes
locais e sazonais. Essa prática não apenas valoriza a diversidade de sabores e culturas regionais, mas
também reduz a pegada de carbono ao diminuir a necessidade de transporte de longa distância dos
alimentos. Além disso, ao priorizar produtores locais, fortalecemos as economias regionais,
incentivando métodos de produção mais sustentáveis e estreitando os laços entre consumidores,
agricultores e a comunidade em geral.
A redução do desperdício de alimentos também desempenha um papel crucial na
sustentabilidade gastronômica. Toneladas de comida são desperdiçadas anualmente em todo o
mundo, desde a produção até o descarte final. Ao implementar práticas como o uso integral dos
ingredientes, compostagem de resíduos orgânicos e estratégias de reutilização de sobras, os
estabelecimentos gastronômicos não apenas economizam recursos, mas também contribuem para
a mitigação dos impactos ambientais, combatendo a fome e promovendo uma gestão mais
responsável dos recursos disponíveis.
DESAFIO
Considere que você é um empreendedor encantado pela culinária brasileira e está
empenhado em criar um negócio gastronômico inovador, que não só destaque a riqueza da
gastronomia nacional e regional, mas também promova a sustentabilidade.
Aqui está o desafio:
Desenvolva um plano de negócios para um restaurante de gastronomia brasileira que integre
práticas sustentáveis desde a seleção de ingredientes até a experiência do cliente, demonstrando
inovação empreendedora na área. Considere e siga as seguintes instruções:
1. Explore a diversidade da gastronomia brasileira, selecionando uma das regiões do
nosso país e os seus pratos mais representativos (no mínimo 4). Considere os ingredientes locais, técnicas de preparo e aspectos culturais associados a essa região.
Dica: você pode considerar a região na qual está inserido (a) ou qualquer outra que
tenha mais conhecimento ou até que deseje conhecer melhor.
2. Desenvolva um conceito de restaurante que celebre a diversidade culinária brasileira,
criando um cardápio autêntico que destaque pratos típicos da região selecionada.
Certifique-se de que os ingredientes sejam provenientes de fontes sustentáveis e de
produtores locais.
3. Integre soluções de sustentabilidade no design do restaurante, como o uso de
materiais reciclados, economia de energia e gestão eficiente da água e proponha
estratégias para reduzir o desperdício de alimentos na cozinha, aproveitando ao
máximo os ingredientes e implementando práticas de coleta seletiva e compostagem.
Este desafio tem o objetivo de combinar a riqueza da gastronomia brasileira com as
estratégias empreendedoras e sustentáveis, incentivando a criação de um negócio gastronômico
autêntico, inovador e comprometido com o meio ambiente.
Sugestão de Referências
CORREIA JUNIOR, C. A. et al. Sustentabilidade na gastronomia contemporânea. Research, Society
and Development, v. 10, n. 9, 2021.
COSTA, L. et al. Gastronomia brasileira II. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
DIAS, R. Gestão ambiental: responsabilidade social e sustentabilidade. 3. ed. São Paulo: Atlas, 2024.
DINIZ, R. V. W. et al. Gastronomia brasileira I. Porto Alegre: SAGAH, 2018.
KRAUSE, R. W.; BAHLS, A. D. S. M. Orientações gerais para uma gastronomia sustentável. Turismo:
Visão e Ação, v. 15, n. 3, p. 434-450, 2013.
RAMOS, R. G.; MOREIRA, J. C. A Sustentabilidade na Perspectiva da Gastronomia: uma análise da
Rede Gastronômica dos Campos Gerais, Paraná. Revista Paranaense de Desenvolvimento, v. 41, n.
138, p. 111-126, 2020.
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