Projeto Integrado Inovação – Gastronomia

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CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

SITUAÇÃO GERADORA DE APRENDIZAGEM (SGA)
Pensando nas mais diversas tendencias do mercado gastronômico um grande filantropo
resolveu que iria trazer destaque ao fusion food. Tendencia esta que consiste em uma abordagem culinária que combina elementos de diferentes culturas gastronômicas para criar experiências únicas
ao comensal.
Essa tendencia envolve a mistura de ingredientes, técnicas e sabores de diversos países, ou
regiões de um único país, resultando em criações criativas, intrigantes e excêntricas. A globalização
de ingredientes e a troca de experiencias entre culturas, impulsionando o crescimento do fusion food,
tornando-o uma escolha popular entre muitos restaurantes ao redor do mundo. E a fim de explorar
o potencial desta nova tendencia no mercado gastronômico e movimentar o capital da cidade a
prefeitura da sua cidade natal desenvolveu um “Festival Gastronômico de Inovação Regional e
Internacional e você foi convidado para integrar a banca de colaboradores.
Um evento que busca destacar a diversidade e riqueza da culinária brasileira e internacional,
ao mesmo tempo que integra conceitos de nutrição e dietoterapia, além de técnicas avançadas de
cozinha fria e excelência em serviço. Este festival é uma oportunidade única para mostrar a
criatividade e inovação, utilizando ingredientes e tradições culinárias das regiões do Brasil (Norte,
Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste e Sul) e combinando com influências das cozinhas das Américas,
Europeia e Mediterrânea.

O objetivo deste projeto é criar pratos inovadores que respeitem e enalteçam as tradições
culinárias regionais brasileiras, ao mesmo tempo em que integram elementos das cozinhas
internacionais. Os pratos devem incorporar os princípios nutricionais e trazer conceitos inovadores.
Além disso, será essencial apresentar os pratos de forma profissional, respeitando as normas de
etiqueta e cerimonial, garantindo um serviço de excelência.

DESAFIOS
1. Gastronomia Brasileira e Internacional
• Você deve escolher uma região do Brasil (Norte, Nordeste, Sudeste, Centro-Oeste ou
Sul) e uma cozinha internacional (Américas, Europeia ou Mediterrânea) para
desenvolver um menu de três pratos (entrada, prato principal e sobremesa).

O menu deve destacar ingredientes típicos e técnicas tradicionais da região brasileira
escolhida, combinando-os com influências da cozinha internacional selecionada (fusion
food).
• É necessário inovar na apresentação e na combinação de sabores, criando pratos que
sejam releituras modernas e fusão das receitas clássicas regionais e internacionais.
2. Gastronomia Nutricional
• Você deve desenvolver uma sobremesa considerando os princípios nutricionais,
garantindo assim um menu com uma alimentação equilibrada.
• A sobremesa deve atender a uma dieta com restrição de gorduras.
• Incorporar fundamentos da dietoterapia para garantir que a sobremesa não apenas seja
saborosa, mas também promova a saúde e o bem-estar dos comensais.
3. Garde Manger – Cozinha Fria
• Você deve apresentar como entrada um prato frio, como uma salada ou um aperitivo,
utilizando técnicas de cozinha fria.
• Incluir pelo menos uma conserva ou item de charcutaria artesanal.
• Utilizar molhos frios inovadores que complementem e realcem os sabores dos
ingredientes regionais e internacionais.
4. Serviço, Etiqueta e Cerimonial
• Você deve preparar e apresentar um plano detalhado de serviço para a apresentação
dos pratos, garantindo que todos os aspectos de etiqueta e cerimonial sejam
respeitados.
• Desenvolver uma breve apresentação sobre a origem dos pratos, os ingredientes
utilizados e a inspiração por trás das inovações introduzidas.